Fiche technique de fabrication N°614
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,28 €
Prix de revient TTC Total :
33,13 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 488,57 kj /
594,64 Kcal
Protides :
136,99 kcal / Lipides :
173,19 Kcal/ Lipides :
284,46 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citrons |
kg |
0,05 |
3,64 |
0,18 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
11,73 |
17,60 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Poularde |
kg |
1,20 |
9,81 |
11,77 |
| Garnit. aromat. |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,74 |
0,17 |
| Céleri branche |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,15 |
| Clous de girofles |
pot |
0,50 |
1,47 |
0,74 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,12 |
| Poireaux |
kg |
0,10 |
2,42 |
0,24 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,07 |
9,05 |
0,63 |
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,78 |
| Curry |
kg |
0,01 |
7,93 |
0,06 |
| Farine t45 |
kg |
0,07 |
0,94 |
0,07 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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|
| 1 |
Habiller et brider la poularde |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Citronner |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE ET CUISSON |
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| 3 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Marquer en cuisson la volaille pochée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Cuire |
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FINITION ET SAUCE |
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| 6 |
Décanter, passer le fond au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Réaliser un velouté avec la cuisson de la volaille (1 dl de liquide par personne) |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Crémer, ajouter les curry |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Débrider, disposer la volaille sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Napper de sauce |
1899-12-30 00:03:00 |
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