Fiche technique de fabrication N°615
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,00 €
Prix de revient TTC Total :
10,02 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 399,57 kj /
334,43 Kcal
Protides :
26,14 kcal / Lipides :
25,21 Kcal/ Lipides :
283,07 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,30 |
6,23 |
1,87 |
| Huile de tournesol |
L |
0,15 |
1,89 |
0,28 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,30 |
8,31 |
2,49 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,50 |
1,85 |
4,62 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
| Beurre |
kg |
0,07 |
9,00 |
0,63 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,03 |
0,73 |
0,02 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
|
|
|
| 2 |
Nettoyer et escaloper les champignons |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Détailler la poitrine en lardon et la blanchir |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Eplucher les pommes de terre et les tourner en cocottes |
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSONS |
|
|
| 5 |
Sauter tous les ingrédients séparément |
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
| 6 |
Hacher le persil et l'ail |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Rassembler tous les ingrédients, les sauter au beurre, et ajouter la persillade |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Assaisonner et dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
