Fiche technique de fabrication N°619
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,05 €
Prix de revient TTC Total :
4,19 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,04 kj /
593,32 Kcal
Protides :
28,62 kcal / Lipides :
26,37 Kcal/ Lipides :
538,33 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Citrons |
kg |
0,05 |
3,96 |
0,20 |
| Mie de pain |
kg |
0,02 |
0,00 |
0,00 |
| Nappage blond |
kg |
0,04 |
4,10 |
0,16 |
| Pommes Golden |
kg |
1,00 |
1,98 |
1,98 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,07 |
11,50 |
0,81 |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
10,00 |
0,00 |
0,00 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
4,10 |
0,29 |
| Sauce abricot |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
4,10 |
0,29 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les pommes en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Sauter les pommes au beurre, ajouter le nappage, la mie de pain et la cannelle |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Refroidir |
|
|
|
|
|
|
|
CHEMISAGE |
|
|
| 5 |
Clarifier le beurre |
|
|
| 6 |
Tailler les tranches de pain de mie en bâtonnets, les tremper dans le beurre et chemiser le moule |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 |
Remplir avec les pommes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Cuire au four et au bain-marie |
|
|
| 9 |
Refroidir en cellule |
|
|
|
|
|
|
|
SAUCE ABRICOT |
|
|
| 10 |
Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe, et chauffer le tout |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 11 |
Démouler la charlotte, abricoté |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 12 |
Dresser sur plat rond sauce abricot a part |
1899-12-30 00:03:00 |
|
|
