Fiche technique de fabrication N°620
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,52 €
Prix de revient TTC Total :
10,08 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 093,13 kj /
500,15 Kcal
Protides :
201,22 kcal / Lipides :
198,99 Kcal/ Lipides :
99,94 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Escalopes de dinde |
pièce |
4,20 |
1,36 |
5,72 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Marinade instantanée |
| Citrons |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,12 |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
2,28 |
0,09 |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,40 |
3,11 |
1,24 |
| Beurre Maître d'Hôtel |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,69 |
| Citrons |
kg |
0,02 |
2,90 |
0,06 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Petit pois |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,12 |
2,43 |
0,29 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,48 |
1,70 |
0,82 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer et vérifier les escalopes de dindes. |
1899-12-30 00:10:00 |
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MARINADE |
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| 2 |
Réaliser une marinade instantanée. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Mettre les escalopes a mariner. |
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CUISSON |
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| 3 |
Griller les escalopes. |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 4 |
Dresser sur assiette ou sur plat. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décorer avec cresson. |
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PETIS POIS |
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Cuire les petits pois a l'anglaise. |
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Glacer les petits oignons a blanc. |
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Ciseler et étuver la laitue, ajouter les petits pois, et les petits oignons, lier au beurre et rectifier l'assaisonnement. |
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