Fiche technique de fabrication N°623
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,24 €
Prix de revient TTC Total :
12,97 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
125,86 kj /
30,08 Kcal
Protides :
2,23 kcal / Lipides :
0,31 Kcal/ Lipides :
27,54 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| filet de saumon sans peau |
kg |
0,40 |
23,16 |
9,26 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
| Basilic |
Botte |
0,10 |
1,32 |
0,13 |
| Câpres |
Boite |
0,08 |
1,33 |
0,10 |
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,08 |
9,31 |
0,70 |
| Echalotes |
kg |
0,08 |
2,90 |
0,23 |
| Tomates |
kg |
0,15 |
1,79 |
0,27 |
| Sauce |
| Citrons |
kg |
0,10 |
2,90 |
0,29 |
| Huile d'olives |
L |
0,15 |
9,24 |
1,39 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,21 |
0,42 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| deco |
| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,02 |
1,58 |
0,03 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Lever les filets, enlever la peau, hacher les filets |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Réserver au frais |
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GARNITURE |
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| 3 |
Hacher olives, câpres, cornichons, basilic |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Monder et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Nettoyer la salade et dresser comme un steak tartare |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Sauce et finition de dressage faites en salle |
1899-12-30 00:20:00 |
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