Fiche technique de fabrication N°625
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,54 €
Prix de revient TTC Total :
2,15 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 406,33 kj /
336,04 Kcal
Protides :
10,36 kcal / Lipides :
1,12 Kcal/ Lipides :
324,56 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
2,45 |
0,20 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,20 |
1,32 |
1,58 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,02 |
0,36 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
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| 2 |
Tailler en cubes, tourner ou lever |
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| 4 |
Bien laver et réserver dans l'eau fraîche |
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CUISSON |
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| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir |
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| 6 |
Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude |
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| 7 |
Finir la cuisson au four |
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| 8 |
Au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Accompagnent des rôtis, des grillés, des sautées |
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| 10 |
Possibilité de saupoudrer de persil haché |
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