Fiche technique de fabrication N°631
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,03 €
Prix de revient TTC Total :
20,13 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 008,25 kj /
240,92 Kcal
Protides :
146,42 kcal / Lipides :
31,08 Kcal/ Lipides :
63,42 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Cuissot de biche |
kg |
0,72 |
20,57 |
14,81 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,93 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Marinade |
| Baies de genièvre |
pot |
0,00 |
1,61 |
0,01 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
| Carottes |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
| Céleri branche |
kg |
0,02 |
2,06 |
0,04 |
| Clous de girofles |
pot |
0,80 |
1,47 |
1,18 |
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,07 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Vin rouge |
L |
0,40 |
3,06 |
1,22 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
8,38 |
1,68 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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MARINADE |
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| 1 |
Mettre la cuisse de biche a mariner la veille de son utilisation |
1899-12-30 00:15:00 |
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BASE |
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| 2 |
Tailler les escalopes de biche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 4 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Monter au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Napper les escalopes au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
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