Fiche technique de fabrication N°631
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,22 €
Prix de revient TTC Total :
20,90 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 008,25 kj /
240,92 Kcal
Protides :
146,42 kcal / Lipides :
31,08 Kcal/ Lipides :
63,42 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Cuissot de biche |
kg |
0,72 |
20,57 |
14,81 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Marinade |
| Baies de genièvre |
pot |
0,00 |
1,61 |
0,01 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
| Carottes |
kg |
0,04 |
4,15 |
0,17 |
| Céleri branche |
kg |
0,02 |
1,95 |
0,04 |
| Clous de girofles |
pot |
0,80 |
1,47 |
1,18 |
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,07 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Vin rouge |
L |
0,40 |
3,06 |
1,22 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
12,65 |
2,53 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
MARINADE |
|
|
| 1 |
Mettre la cuisse de biche a mariner la veille de son utilisation |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
BASE |
|
|
| 2 |
Tailler les escalopes de biche |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
SAUCE |
|
|
| 4 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Monter au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 6 |
Napper les escalopes au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
