Fiche technique de fabrication N°634
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,95 €
Prix de revient TTC Total :
3,78 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
776,21 kj /
185,48 Kcal
Protides :
97,59 kcal / Lipides :
21,14 Kcal/ Lipides :
66,75 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
| Citrons |
kg |
0,05 |
3,96 |
0,20 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,92 |
0,23 |
| Turbot |
kg |
1,20 |
0,00 |
0,00 |
| Beurre blanc |
| Beurre |
kg |
0,15 |
11,50 |
1,73 |
| Echalotes |
kg |
0,08 |
6,12 |
0,46 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,05 |
0,92 |
0,05 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,08 |
3,00 |
0,23 |
| Décor |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,92 |
0,18 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller le turbot |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Tronçonner |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Préparer le court bouillon, le refroidir |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Pocher les turbots départ a froid |
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BEURRE BLANC |
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| 5 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Réaliser le beurre blanc |
1899-12-30 00:15:00 |
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DECOR |
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| 7 |
Historier les citrons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Préparer le persil en branche |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Tronçons sur plat ovale et sur serviette blanche |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Décor avec citron et persil, beurre blanc en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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