Fiche technique de fabrication N°649
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,34 €
Prix de revient TTC Total :
17,35 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 891,85 kj /
691,00 Kcal
Protides :
397,04 kcal / Lipides :
227,76 Kcal/ Lipides :
66,21 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cailles fraîches |
Pièce |
4,00 |
3,15 |
12,62 |
| Lard gras |
kg |
0,08 |
2,64 |
0,21 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Farce |
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
22,57 |
0,45 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
2,90 |
0,06 |
| Foies de volailles frais |
kg |
0,08 |
4,27 |
0,34 |
| Lard gras |
kg |
0,08 |
2,64 |
0,21 |
| Canapé |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
| Cresson botte |
Botte |
0,40 |
3,11 |
1,24 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
8,71 |
1,74 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les cailles |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Larder |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Rôtir, et réaliser le jus |
1899-12-30 01:00:00 |
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FARCE |
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| 4 |
Réaliser une farce a gratin |
1899-12-30 00:15:00 |
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CANAPE |
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| 10 |
Confectionner le canapé et le faire sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Garnir le canapé de farce a gratin |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
Disposer les cailles dessus |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 13 |
Décor avec cresson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 14 |
Saucière de sauce a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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