Fiche technique de fabrication N°654
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,57 €
Prix de revient TTC Total :
12,57 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 719,20 kj /
410,80 Kcal
Protides :
30,93 kcal / Lipides :
69,05 Kcal/ Lipides :
310,83 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Génoise |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Oeufs |
Pièce |
5,00 |
0,27 |
1,37 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| Compote |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
Boite |
0,30 |
2,75 |
0,83 |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,02 |
0,45 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
12,04 |
0,12 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
1,37 |
0,41 |
| Décor |
| Amandes hachées |
kg |
0,25 |
30,38 |
7,60 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
Boite |
0,20 |
2,75 |
0,55 |
| Nappage blond |
kg |
0,20 |
4,10 |
0,82 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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GENOISE |
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| 1 |
Réaliser un appareil a génoise |
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| 2 |
Cuire dans un moule rond |
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| 3 |
Démouler |
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COMPOTE |
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| 4 |
Cuire une compote avec l'ananas frais |
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| 5 |
Mixer la compote |
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SIROP |
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| 6 |
Réaliser le sirop de trempage |
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MONTAGE |
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| 7 |
Détailler deux abaisses de génoise |
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| 8 |
Puncher et parfumer au kirsch |
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| 9 |
Garnir de compote d'ananas |
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| 10 |
Recouvrir avec la deuxième abaisse |
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| 11 |
Napper toute la surface et décorer avec amandes concassées grillées autour et abricot et ananas sur le dessus |
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