Fiche technique de fabrication N°656
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,94 €
Prix de revient TTC Total :
3,75 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 776,34 kj /
424,46 Kcal
Protides :
28,60 kcal / Lipides :
101,04 Kcal/ Lipides :
294,82 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuilletée |
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,11 |
4,29 |
0,48 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Pâtissière |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
| Garniture |
| Ananas frais |
kg |
0,60 |
2,63 |
1,58 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
4,55 |
0,32 |
| Crème anglaise |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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|
| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Abaisser et façonner la tarte en bande |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
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GARNITURE |
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| 6 |
Eplucher et tailler l'ananas en demi tranches |
1899-12-30 00:05:00 |
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CREME ANGLAISE |
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| 7 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et disposer les ananas |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Napper découper, dresser sur assiette, crème anglaise autour |
1899-12-30 00:10:00 |
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