Fiche technique de fabrication N°659
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,68 €
Prix de revient TTC Total :
2,70 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
368,70 kj /
88,10 Kcal
Protides :
6,10 kcal / Lipides :
0,85 Kcal/ Lipides :
81,15 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Endives |
kg |
0,75 |
2,74 |
2,06 |
| Cuisson |
| Citrons |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,15 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,02 |
0,45 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eliminer les feuilles abîmées des endives et les laver (entières) |
00:05:00 |
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| 2 |
Les blanchir, et les presser |
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00:05:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Cuire a l'Anglaise dans l'eau citronnée |
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00:15:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Egoutter les endives, les fariner et les faire sauter au beurre, et dresser |
00:10:00 |
00:15:00 |
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