Fiche technique de fabrication N°66
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,30 €
Prix de revient TTC Total :
5,18 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104,73 kj /
25,03 Kcal
Protides :
3,89 kcal / Lipides :
0,11 Kcal/ Lipides :
21,03 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
| Citrons |
kg |
0,16 |
3,64 |
0,58 |
| Coriandre grains |
boîte |
0,01 |
1,98 |
0,02 |
| Fenouil bulbes |
kg |
0,60 |
3,15 |
1,89 |
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
11,43 |
1,14 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,08 |
5,12 |
0,41 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,15 |
3,00 |
0,45 |
| Décor |
| Citrons |
kg |
0,05 |
3,64 |
0,18 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver le fenouil |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Emincer le fenouil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Suer les petits oignons a l'huile, ajouter le fenouil puis tous les autres ingrédients |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire a la Grecque et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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