Fiche technique de fabrication N°667
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,77 €
Prix de revient TTC Total :
7,08 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
285,58 kj /
68,24 Kcal
Protides :
16,80 kcal / Lipides :
1,14 Kcal/ Lipides :
50,30 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,30 |
6,23 |
1,87 |
| Choux fleur pièce |
kg |
0,30 |
4,96 |
1,49 |
| Courgettes |
kg |
0,25 |
3,32 |
0,83 |
| Fenouil bulbes |
kg |
0,25 |
2,64 |
0,66 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,10 |
4,48 |
0,45 |
| Cuisson |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Coriandre grains |
boîte |
0,00 |
1,98 |
0,00 |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,39 |
0,57 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
| Décor |
| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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|
| 1 |
Nettoyer, laver, et escaloper les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tourner et escaloper les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Tourner les courgettes |
1899-12-30 00:15:00 |
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|
CUISSON |
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| 4 |
Curie a la Grecque les légumes séparément |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur assiette ou sur plat, décor avec citrons cannelés |
1899-12-30 00:10:00 |
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