Cocktail Florida

Fiche technique de fabrication N°67
Pour Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,87 €
Prix de revient TTC Total : 3,48 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 885,80 kj / 211,66 Kcal
Protides : 6,60 kcal / Lipides : 0,06 Kcal/ Lipides : 205,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Laitue Pièce 0,20 1,27 0,25
Oranges kg 0,40 2,90 1,16
Pamplemousses pièce 1,20 0,48 0,57
Sauce
Citrons kg 0,20 1,42 0,28
Crème UHT 35% L 0,20 4,09 0,82
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,04
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Décor
Bigarreaux confites kg 0,04 8,55 0,34
Persil plat kilo kg 0,01 0,99 0,01
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Peler a vif les pamplemousses et les oranges

1899-12-30 00:15:00
2 Lever les segments

1899-12-30 00:20:00
3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

1899-12-30 00:10:00

SAUCE

4 Réaliser une sauce crème

DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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BASE

1 Peler a vif les pamplemousses et les oranges

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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1 Peler a vif les pamplemousses et les oranges

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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1 Peler a vif les pamplemousses et les oranges

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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1 Peler a vif les pamplemousses et les oranges

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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1 Peler a vif les pamplemousses et les oranges

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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2 Lever les segments

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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DRESSAGE

5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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3 Nettoyer, laver et ciseler la laitue

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5 Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème

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6 Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits

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Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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