Fiche technique de fabrication N°670
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,04 €
Prix de revient TTC Total :
4,18 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
157,15 kj /
37,55 Kcal
Protides :
5,17 kcal / Lipides :
3,18 Kcal/ Lipides :
29,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,06 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,32 |
0,66 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,19 |
11,73 |
2,20 |
| Jambon blanc |
kg |
0,03 |
12,87 |
0,32 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,05 |
1,70 |
0,08 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,03 |
4,91 |
0,12 |
| Poivrons verts |
kg |
0,03 |
4,12 |
0,10 |
| Riz long |
kg |
0,20 |
1,56 |
0,31 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver tous les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Hacher l'oignon, peler le poivron et le tailler en brunoise.
Tailler le jambon en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Marquer en cuisson un riz pilaf en ajoutant les poivrons aux oignons et les petits pois un fois le riz mouillé |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire |
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FINITION |
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| 5 |
Egrener au beurre et rectifier l'assaisonnement |
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