Fiche technique de fabrication N°670
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,18 €
Prix de revient TTC Total :
4,70 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
157,15 kj /
37,55 Kcal
Protides :
5,17 kcal / Lipides :
3,18 Kcal/ Lipides :
29,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,04 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,19 |
14,81 |
2,78 |
Jambon blanc |
kg |
0,03 |
12,87 |
0,32 |
Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,14 |
Petits pois congelés |
kg |
0,05 |
1,75 |
0,09 |
Poivrons rouges |
kg |
0,03 |
4,48 |
0,11 |
Poivrons verts |
kg |
0,03 |
4,06 |
0,10 |
Riz long |
kg |
0,20 |
1,82 |
0,36 |
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Eplucher et laver tous les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Hacher l'oignon, peler le poivron et le tailler en brunoise.
Tailler le jambon en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Marquer en cuisson un riz pilaf en ajoutant les poivrons aux oignons et les petits pois un fois le riz mouillé |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Cuire |
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FINITION |
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5 |
Egrener au beurre et rectifier l'assaisonnement |
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