Fiche technique de fabrication N°673
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,86 €
Prix de revient TTC Total :
7,46 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
785,86 kj /
187,78 Kcal
Protides :
10,38 kcal / Lipides :
1,28 Kcal/ Lipides :
176,12 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte a savarin |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
0,01 |
0,19 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
| Sirop |
| Rhum |
Btelle |
0,05 |
20,03 |
1,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
2,86 |
1,43 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
4,55 |
0,32 |
| Chantilly |
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,02 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
| Garniture |
| Angélique confite |
kg |
0,01 |
12,56 |
0,13 |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,01 |
8,55 |
0,09 |
| Kiwi |
pièce |
0,15 |
0,42 |
0,06 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE A SAVARIN |
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| 1 |
Réaliser la pâte a savarin |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Faire lever |
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| 3 |
Redescendre et mouler |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire les savarins |
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SIROP ET FINITION |
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| 5 |
Confectionner un sirop sans alcool |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Tremper les savarins |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Une fois froids, arroser les savarins de rhum |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Napper |
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CHANTILLY |
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| 9 |
Monter la chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Garnir l'intérieur des savarins de chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 11 |
Garnir avec kiwis, bigarreaux, angélique..... |
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