Fiche technique de fabrication N°7
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,31 €
Prix de revient TTC Total :
9,22 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
24,57 kj /
5,87 Kcal
Protides :
1,44 kcal / Lipides :
0,23 Kcal/ Lipides :
4,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Artichauts pièce |
Pièce |
4,00 |
2,16 |
8,65 |
| Citrons |
kg |
0,08 |
3,96 |
0,32 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,93 |
0,19 |
| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,01 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
0,48 |
0,02 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Arracher la queue des artichauts |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 |
Couper les pointes des feuilles avec des ciseaux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Couper 2 rondelles de citron par artichaut et les faire tenir aux 2 extrémités de l'artichaut avec de la ficelle |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Cuire a l'Anglaise |
1899-12-30 00:02:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 5 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Enlever les feuilles se trouvant sur le coeur, enlever le foin, et replacer les feuilles enlevées mais a l'envers |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Dresser sur plat ou sur assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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