Fiche technique de fabrication N°7
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,30 €
Prix de revient TTC Total :
9,19 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
24,57 kj /
5,87 Kcal
Protides :
1,44 kcal / Lipides :
0,23 Kcal/ Lipides :
4,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Artichauts pièce |
Pièce |
4,00 |
2,16 |
8,65 |
| Citrons |
kg |
0,08 |
3,64 |
0,29 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,89 |
0,19 |
| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,01 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
0,48 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Arracher la queue des artichauts |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 2 |
Couper les pointes des feuilles avec des ciseaux |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Couper 2 rondelles de citron par artichaut et les faire tenir aux 2 extrémités de l'artichaut avec de la ficelle |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 4 |
Cuire a l'Anglaise |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
|
|
|
|
VINAIGRETTE |
|
|
| 5 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 6 |
Enlever les feuilles se trouvant sur le coeur, enlever le foin, et replacer les feuilles enlevées mais a l'envers |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 |
Dresser sur plat ou sur assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
