Fiche technique de fabrication N°700
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,91 €
Prix de revient TTC Total :
15,63 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
467,92 kj /
111,81 Kcal
Protides :
41,18 kcal / Lipides :
40,27 Kcal/ Lipides :
30,36 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Asperge verte |
kg |
0,40 |
11,18 |
4,47 |
| Asperges blanches |
kg |
0,60 |
14,35 |
8,61 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| sauce |
| Ciboulette |
Botte |
0,40 |
1,42 |
0,57 |
| Huile de tournesol |
L |
0,12 |
1,89 |
0,23 |
| Vinaigre de xérès |
bouteil |
0,04 |
5,81 |
0,23 |
| Décors |
| Parmesan |
kg |
0,08 |
18,79 |
1,50 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher les asperges blanches et casser le pieds des vertes |
|
|
| 2 |
Les cuire a l'Anglaise |
|
|
| 3 |
Sauce Réaliser une sauce vinaigrette |
|
|
|
Dressage Dresser sur assiette ou sur plat, sauce à part et parsemer de copeaux de parmesan |
|
|
|
