MERLAN A L'ANGLAISE, BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL

Fiche technique de fabrication N°702
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,01 €
Prix de revient TTC Total : 12,02 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 951,84 kj / 227,44 Kcal
Protides : 76,44 kcal / Lipides : 13,64 Kcal/ Lipides : 137,36 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,04 11,50 0,46
Huile de tournesol L 0,04 1,93 0,08
Merlans de 200g kg 0,80 7,28 5,82
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,04
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Paner
Chapelure kg 0,20 3,90 0,78
Farine t45 kg 0,08 0,94 0,08
Huile de tournesol L 0,02 1,93 0,04
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,04
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 2,00 1,37 2,74
Beurre M.H.
Beurre kg 0,08 11,50 0,92
Citrons kg 0,04 3,96 0,16
Persil plat kilo kg 0,02 0,99 0,02
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,04
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Décor
Citrons kg 0,20 3,96 0,79
Persil plat kilo kg 0,02 0,99 0,02
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Habiller les merlans

1899-12-30 00:20:00
2 Lever les filets

1899-12-30 00:10:00

PANER

3 Préparer les éléments pour paner

1899-12-30 00:10:00
4 Paner les filets

1899-12-30 00:10:00
5 Réserver au frais

1899-12-30 00:10:00

BEURRE MAITRE D'HOTEL

6 Réaliser un beurre maître d'hôtel

1899-12-30 00:15:00
7 Le dresser en saucière

1899-12-30 00:10:00

CUISSON

8 Sauter les filets de merlan

DRESSAGE

9 Sur plat ovale, citron historier et persil en décor

1899-12-30 00:10:00
10 Saucière de beurre maître d'hôtel a part

1899-12-30 00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .