Fiche technique de fabrication N°708
Pour
Kilo(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,91 €
Prix de revient TTC Total :
55,64 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 947,41 kj /
5 722,20 Kcal
Protides :
390,70 kcal / Lipides :
1 130,70 Kcal/ Lipides :
4 200,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Intérieur |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,00 |
0,90 |
| Gianduja |
kg |
1,00 |
19,45 |
19,45 |
| Kirsch |
Btelle |
0,10 |
6,16 |
0,62 |
| Pâte d'amandes blanche 30% |
kg |
2,00 |
11,75 |
23,51 |
| Couverture |
| Couverture blanche |
kg |
1,00 |
11,16 |
11,16 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Ramollir le gianduja et les beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ramollir la pâte d'amandes avec le kirsch |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Faire 2 abaisses de pâte d'amandes, recouvrir la première de gianduja et recouvrir avec la deuxième abaisse |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser croûter et durcir |
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| 5 |
Découper des cubes de grosseur voulue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Rouler a la main et durcir |
1899-12-30 00:10:00 |
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COUVERTURE |
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| 7 |
Mettre la couverture au point et tremper |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Rouler |
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