Fiche technique de fabrication N°709
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,83 €
Prix de revient TTC Total :
7,30 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 954,64 kj /
467,06 Kcal
Protides :
78,62 kcal / Lipides :
134,71 Kcal/ Lipides :
253,73 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Bouchées |
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,08 |
4,29 |
0,32 |
| Oeufs |
Pièce |
0,20 |
0,26 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,32 |
0,06 |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
5,80 |
0,58 |
| Citrons |
kg |
0,02 |
3,96 |
0,08 |
| Escalopes de dinde |
pièce |
1,40 |
2,16 |
3,03 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,23 |
11,75 |
2,64 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,32 |
0,26 |
| Crème épaisse |
kg |
0,04 |
3,88 |
0,16 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BOUCHEES |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Détailler des bouchées |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Cuire |
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GARNITURE |
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| 4 |
Escalopes de volailles pochées dans le fond blanc, puis détaillées en cube |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Champignons escalopés et cuits a blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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VELOUTE |
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| 6 |
Réaliser un velouté de volaille avec la cuisson des escalopes, crémer |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Dressage sur plat, décorer avec persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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