Fiche technique de fabrication N°713
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,66 €
Prix de revient TTC Total :
2,64 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
404,10 kj /
96,56 Kcal
Protides :
71,24 kcal / Lipides :
11,02 Kcal/ Lipides :
14,30 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Turbot |
kg |
1,00 |
0,00 |
0,00 |
| Court bouillon |
| Citrons |
kg |
0,04 |
4,27 |
0,17 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
1,68 |
0,00 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,02 |
0,92 |
0,02 |
| Décor |
| Citrons |
kg |
0,20 |
4,27 |
0,85 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Hollandaise |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Citrons |
kg |
0,02 |
4,27 |
0,09 |
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,21 |
0,34 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Habiller les turbots |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Détailler les tronçons |
1899-12-30 00:10:00 |
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COURT BOUILLON ET CUISSON |
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| 3 |
Réaliser un court bouillon simple, placer les tronçons dans ce court bouillon, et ajouter le lait bouillant |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire a frémissement |
1899-12-30 00:15:00 |
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DECOR |
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| 5 |
Préparer le persil en branche, et les citrons historiés |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Placer les tronçons sur plat ovale garni de gondoles |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Décor avec citrons et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Sauce hollandaise a part en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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