Fiche technique de fabrication N°718
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,75 €
Prix de revient TTC Total :
22,99 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,95 kj /
172,51 Kcal
Protides :
99,88 kcal / Lipides :
56,00 Kcal/ Lipides :
16,63 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base et marinade |
| Citrons |
kg |
0,10 |
2,90 |
0,29 |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
2,45 |
0,12 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Saumon frais |
kg |
1,00 |
19,99 |
19,99 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Béarnaise |
| Beurre |
kg |
0,13 |
9,02 |
1,13 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
3,69 |
0,07 |
| Estragon |
Botte |
0,25 |
1,26 |
0,31 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,27 |
0,55 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
0,48 |
0,01 |
| Décor |
| Citrons |
kg |
0,15 |
2,90 |
0,44 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller le saumon |
00:10:00 |
|
| 2 |
Détailler les darnes |
00:10:00 |
|
| 3 |
Mettre a mariner |
|
00:30:00 |
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 4 |
Griller les darnes |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
BEARNAISE |
|
|
| 5 |
Réaliser une sauce béarnaise |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
DECOR |
|
|
| 6 |
Préparer le persil frisé |
00:05:00 |
|
| 7 |
Historier les citrons |
00:05:00 |
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Darnes de saumon sur plat ovale, avec décor autour et sauce béarnaise a part en saucière |
00:05:00 |
|
|
