Fiche technique de fabrication N°721
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,19 €
Prix de revient TTC Total :
4,77 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 326,58 kj /
316,99 Kcal
Protides :
21,41 kcal / Lipides :
41,77 Kcal/ Lipides :
253,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,28 |
0,70 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,02 |
0,00 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,24 |
0,12 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
| Appareil a flan |
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,24 |
0,24 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,28 |
0,28 |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,10 |
| Champignons de paris |
kg |
0,05 |
5,80 |
0,29 |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
8,35 |
0,42 |
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
2,28 |
0,02 |
| Navets ronds |
kg |
0,08 |
2,85 |
0,21 |
| Poireaux |
kg |
0,08 |
3,64 |
0,27 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
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|
| 1 |
Confectionner une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Foncer et pincer |
1899-12-30 00:30:00 |
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APPAREIL A FLAN |
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| 3 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Blanc de poireaux, carottes, navets, champignons, le tout taillés en julienne et étuver au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Gruyère taillé en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
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CUISSON |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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