Fiche technique de fabrication N°728
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
33,40 €
Prix de revient TTC Total :
133,59 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 476,08 kj /
1 786,40 Kcal
Protides :
612,00 kcal / Lipides :
587,20 Kcal/ Lipides :
587,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Sauce tomate |
| Beurre |
kg |
0,80 |
11,50 |
9,20 |
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,32 |
5,28 |
| Carottes |
kg |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,40 |
3,32 |
1,33 |
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
3,00 |
11,73 |
35,20 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,16 |
0,46 |
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,20 |
7,70 |
1,54 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Volaille |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
4,80 |
16,56 |
79,50 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Différence entre sauce tomate et tomate concassée |
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Habillage et bridage de la volaille |
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