Fiche technique de fabrication N°732
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
21,98 €
Prix de revient TTC Total :
87,92 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 077,67 kj /
1 691,20 Kcal
Protides :
309,60 kcal / Lipides :
244,80 Kcal/ Lipides :
1 136,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,40 |
9,00 |
3,60 |
| Farine t45 |
kg |
0,60 |
0,94 |
0,56 |
| Sucre en poudre |
kg |
16,02 |
1,37 |
21,98 |
| Escalope |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,00 |
1,80 |
| Escalopes de volailles |
pièce |
39,20 |
1,38 |
54,17 |
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
1,89 |
0,38 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Pommes sautées |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,00 |
1,80 |
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
1,89 |
0,38 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE À CHOUX |
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Réaliser une pâte a choux |
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Coucher les choux et les cuire |
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ESCALOPE ET POMMES |
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Différence entre rissoler et sauter, sauter et sauter déglacer |
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