Fiche technique de fabrication N°747
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
12,24 €
Prix de revient TTC Total :
48,94 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 746,70 kj /
656,32 Kcal
Protides :
111,38 kcal / Lipides :
37,66 Kcal/ Lipides :
507,28 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Sucre en poudre | kg | 24,00 | 1,37 | 32,93 |
| Duxelles | ||||
| Beurre | kg | 0,10 | 11,50 | 1,15 |
| Champignons de paris | kg | 1,00 | 5,80 | 5,80 |
| Echalotes | kg | 0,20 | 6,12 | 1,22 |
| Persil plat kilo | kg | 0,08 | 0,99 | 0,08 |
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 18,82 | 0,38 |
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,33 | 0,01 |
| Mornay | ||||
| Beurre | kg | 0,12 | 11,50 | 1,38 |
| Emmental entier | kg | 0,12 | 8,35 | 1,00 |
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,94 | 0,11 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 2,00 | 0,92 | 1,84 |
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 0,21 | 0,84 |
| Piment de Cayenne | pièce | 0,02 | 1,90 | 0,04 |
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,33 | 0,01 |
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 1,37 | 0,03 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,04 | 11,50 | 0,46 |
| Emmental entier | kg | 0,20 | 8,35 | 1,67 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel et présentation de la séance | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | ElèvesMise en place des postes et epluchages | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | ElèvesMise en cuisson des oeufs | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesTaillages des légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Elèves et enseignantMise en cuisson de la duxelles | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Elèvesecallage des oeufs | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Elèves et enseignantréalisation de la sauce Béchamel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Elèvesfinition de la mornay | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | ElèvesDécoupe des oeufs et finition de la farce | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Elèvesgarnissage des oeufs | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 | Elèves et enseignantfinition des oeufs et mise a la salamandre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 | Elèvesplonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 12 | Elèves et enseignantsynthèse et remise des documents | 1899-12-30 00:10:00 |