Fiche technique de fabrication N°751
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,87 €
Prix de revient TTC Total :
27,49 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56 008,12 kj /
13 383,06 Kcal
Protides :
583,50 kcal / Lipides :
3 795,78 Kcal/ Lipides :
9 003,78 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Traditionnel |
| Farine t45 |
kg |
1,00 |
0,94 |
0,94 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,20 |
0,00 |
0,00 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,75 |
4,29 |
3,21 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Rapide |
| Farine t45 |
kg |
1,00 |
0,94 |
0,94 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,20 |
0,00 |
0,00 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,75 |
4,29 |
3,21 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Viennois |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,47 |
1,15 |
| Farine t45 |
kg |
2,00 |
0,94 |
1,88 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
| Margarine feuilletage |
kg |
2,00 |
4,29 |
8,59 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Rhum |
Btelle |
0,04 |
20,03 |
0,80 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,07 |
1,37 |
0,09 |
| Inversé (base) |
| Farine t45 |
kg |
0,30 |
0,94 |
0,28 |
| Margarine feuilletage |
kg |
1,00 |
4,29 |
4,29 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Inversé (détrempe) |
| Farine t45 |
kg |
1,00 |
0,94 |
0,94 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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TRADITIONNEL |
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3 fois deux tours simples avec 20 minutes de repos entre chaque opérations |
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RAPIDE |
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1 tour double, 1 tour simple, repos |
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1 tour double, 1 tour simple, détailler, repos, cuire |
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VIENNOIS |
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325 gr de farine dans la détrempe et 0,175 dans la margarine |
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1 tour double, 1 tour simple, repos |
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1 tour double, 1 tour simple, détailler, repos, cuire |
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|
INVERSE |
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1 tour double, 1 tour simple, repos |
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1 tour double, 1 tour simple, détailler, cuire |
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