RAVIOLES CREVETTES ET MOULES

Fiche technique de fabrication N°760
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,46 €
Prix de revient TTC Total : 36,62 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 351,47 kj / 322,93 Kcal
Protides : 30,01 kcal / Lipides : 3,84 Kcal/ Lipides : 289,09 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Farine t45 kg 1,00 0,94 0,94
Huile d'olives L 0,05 11,43 0,57
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 10,00 1,37 13,72
Garniture
Beurre kg 0,13 9,05 1,13
Crevettes roses kg 0,75 10,50 7,87
Echalotes kg 0,13 2,90 0,36
Moules de bouchot kg 1,25 4,01 5,01
Vin blanc L 0,75 3,00 2,25
Sauce
Beurre kg 0,10 9,05 0,91
Crème UHT 35% L 0,50 4,09 2,05
Farine t45 kg 0,10 0,94 0,09
Safran boîte 0,01 0,00 0,00
Décor
Aneth Botte 1,25 1,37 1,72
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
PATE

1 Réaliser une pâte a nouille

1899-12-30 00:10:00

GARNITURE

2 Ciseler les échalotes et cuire les moules façon marinière

1899-12-30 00:10:00

3 Décortiquer les crevettes

1899-12-30 00:10:00

SAUCE

4 Réaliser un velouté avec le jus de cuisson des moules

1899-12-30 00:10:00

5 Safraner

RAVIOLE

7 Mélanger les moules, les crevettes et un peu de sauce pour lier le tout.

1899-12-30 00:15:00

8 Abaisser la pâte a nouilles et confectionner les ravioles (3 par personne)

1899-12-30 00:30:00

9 Cuire les ravioles a l'eau bouillante et salée

10 Dresser dans une assiette creuse sur fond de sauce

1899-12-30 00:10:00

11 Décor avec aneth

1899-12-30 00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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