Fiche technique de fabrication N°772
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Prix de revient TTC par unité :
4,28 €
Prix de revient TTC Total :
17,12 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 428,57 kj /
341,36 Kcal
Protides :
116,94 kcal / Lipides :
109,54 Kcal/ Lipides :
114,88 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Citrons | kg | 0,05 | 1,42 | 0,07 |
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,87 | 0,00 |
| Poularde | kg | 1,20 | 9,81 | 11,77 |
| Garnit. aromat. | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 1,15 | 0,58 |
| Carottes | kg | 0,10 | 4,15 | 0,41 |
| Céleri branche | kg | 0,05 | 1,95 | 0,10 |
| Clous de girofles | pot | 0,50 | 1,47 | 0,74 |
| Oignons | kg | 0,10 | 1,85 | 0,18 |
| Poireaux | kg | 0,10 | 4,33 | 0,43 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,07 | 9,00 | 0,63 |
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 4,09 | 0,41 |
| Farine t45 | kg | 0,07 | 0,94 | 0,07 |
| Paprika moulu | kg | 0,01 | 7,39 | 0,06 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,05 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Riz pilaf | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 9,00 | 0,45 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 1,15 | 0,58 |
| Oignons | kg | 0,08 | 1,85 | 0,15 |
| Riz long | kg | 0,25 | 1,82 | 0,45 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Habiller et brider la poularde | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Citronner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNITURE AROMATIQUE ET CUISSON | |||
| 3 | Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Marquer en cuisson la volaille pochée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Cuire | 1899-12-30 00:30:00 | |
| FINITION ET SAUCE | |||
| 6 | Décanter, passer le fond au chinois | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Réaliser 1 litre de velouté avec la cuisson de la volaille | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 | Crémer et ajouter le paprika | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 9 | Débrider, disposer la volaille sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Napper de sauce, sauce en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| RIZ PILAF | |||
| 11 | Eplucher et ciseler l'oignon | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 12 | Marquer en cuisson le riz pilaf | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 13 | Cuire | 1899-12-30 00:20:00 | |
| 14 | Egrener et dresser en légumier | 1899-12-30 00:05:00 |