Fiche technique de fabrication N°78
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,64 €
Prix de revient TTC Total :
10,55 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 200,06 kj /
764,65 Kcal
Protides :
299,03 kcal / Lipides :
403,03 Kcal/ Lipides :
62,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Côtes de porc avec os |
pièce |
4,00 |
1,55 |
6,19 |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
2,28 |
0,11 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,25 |
8,71 |
2,18 |
| Madère |
L |
0,05 |
4,91 |
0,25 |
| Oignons |
kg |
0,03 |
1,16 |
0,03 |
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
3,11 |
0,78 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le carré de porc |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Détailler les côtes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Sauter les côtes |
1899-12-30 00:10:00 |
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JUS |
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| 4 |
Débarrasser les côtes, dégraisser, pincer les sucs, déglacer au fond brun, passer au chinois, et monter au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur plat ou sur assiette, cresson en décor et jus a part en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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