Fiche technique de fabrication N°783
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,90 €
Prix de revient TTC Total :
3,62 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,68 kj /
45,80 Kcal
Protides :
7,06 kcal / Lipides :
2,73 Kcal/ Lipides :
36,01 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,20 | 1,37 | 0,27 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,20 | 4,17 | 0,83 |
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,77 | 0,00 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,04 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Appareil | ||||
| Beurre | kg | 0,04 | 11,50 | 0,46 |
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 4,09 | 0,33 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,12 | 0,90 | 0,11 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 1,37 | 1,10 |
| Tapioca | kg | 0,01 | 0,00 | 0,00 |
| Mayonnaise | ||||
| Curry | kg | 0,00 | 7,93 | 0,02 |
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 2,28 | 0,23 |
| Moutarde | kg | 0,00 | 2,99 | 0,01 |
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 0,18 | 0,07 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,04 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Décor | ||||
| Persil plat kilo | kg | 0,00 | 0,99 | 0,00 |
| Tomates | kg | 0,04 | 2,73 | 0,11 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tronçonner les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Cuire les légumes a l'Anglaise et séparément | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Rafraîchir | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | Hacher les carottes, | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Faire la même opération avec les épinards | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| APPAREIL | |||
| 7 | Chauffer le lait, y verser le tapioca en pluie et cuire 5 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Hors du feu, mélanger les oeufs et la crème, et verser ce mélange dans le lait lié bouillant | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Mélanger l'appareil par moitié aux légumes hachés, et mouler par couche en moule individuels | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | Cuire au bain-marie au four | ||
| MAYONNAISE | |||
| 11 | Réaliser une mayonnaise au curry, et la détendre a l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 12 | Démouler le ramequin froid sur assiette, entourer de mayonnaise et décorer avec tomate et persil | 1899-12-30 00:10:00 |