Mille Feuille a l'anisette

Fiche technique de fabrication N°788
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,68 €
Prix de revient TTC Total : 5,41 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 089,16 kj / 738,15 Kcal
Protides : 32,75 kcal / Lipides : 138,35 Kcal/ Lipides : 567,05 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Farine t45 kg 0,40 0,94 0,38
Margarine feuilletage kg 0,30 4,29 1,29
Sel fin kg 0,05 0,33 0,02
Pâtissière
Badiane kg 0,02 21,13 0,42
Farine t45 kg 0,07 0,94 0,07
Lait 1/2 écrémé L 0,50 0,90 0,45
Oeufs Pièce 4,00 0,19 0,76
Pastis Btelle 0,05 19,87 0,99
Sucre en poudre kg 0,13 1,37 0,17
Vanille liquide L 0,00 15,57 0,03
Décor
Couverture noire kg 0,05 9,64 0,48
Fondant blanc kg kg 0,15 2,40 0,36
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Réaliser un feuilletage a 6 tours

1899-12-30 00:30:00
2 Pour un mille feuilles de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large

1899-12-30 00:10:00
3 Cuire après repos

1899-12-30 00:20:00

PATISSIERE

4 confectionner une crème pâtissière (infuser les grains d'anis dans le lait) et parfumer au pastis lorsque la crème est froide

1899-12-30 00:15:00

MONTAGE

5 Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long

1899-12-30 00:05:00
6 Masquer la première bande avec la pâtissière

1899-12-30 00:05:00
7 Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière

1899-12-30 00:05:00
8 Recouvrir avec la dernière bande retournée

1899-12-30 00:05:00
9 Parer légèrement si nécessaire

1899-12-30 00:05:00
10 Glacer au fondant

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

11 Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .