Fiche technique de fabrication N°790
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,04 €
Prix de revient TTC Total :
24,17 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,85 kj /
173,68 Kcal
Protides :
86,68 kcal / Lipides :
86,68 Kcal/ Lipides :
0,32 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,93 |
0,04 |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Selle d'agneau |
kg |
1,20 |
18,99 |
22,79 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Jus de rôti |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
3,11 |
0,78 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller la selle |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Rôtir |
1899-12-30 00:05:00 |
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JUS |
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| 4 |
Réaliser un jus en fin de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Selle sur plat ovale, lustrer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Cresson en décor et saucière de jus a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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