Fiche technique de fabrication N°791
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Prix de revient TTC par unité :
5,44 €
Prix de revient TTC Total :
21,78 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
850,22 kj /
203,16 Kcal
Protides :
104,46 kcal / Lipides :
56,67 Kcal/ Lipides :
42,03 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base et marinade | ||||
| Citrons | kg | 0,10 | 1,42 | 0,14 |
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 1,89 | 0,09 |
| laurier sec | kg | 0,00 | 1,32 | 0,00 |
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,99 | 0,00 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,05 |
| Saumon frais | kg | 1,00 | 13,66 | 13,66 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Thym | kg | 0,00 | 1,32 | 0,00 |
| Béarnaise | ||||
| Beurre | kg | 0,13 | 9,00 | 1,12 |
| Cerfeuil | Botte | 0,13 | 1,42 | 0,18 |
| Echalotes | kg | 0,02 | 4,12 | 0,08 |
| Estragon | Botte | 0,25 | 1,37 | 0,34 |
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 0,18 | 0,36 |
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,99 | 0,01 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 1,37 | 0,06 |
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 1,37 | 0,06 |
| Décor | ||||
| Citrons | kg | 0,25 | 1,42 | 0,36 |
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,99 | 0,01 |
| Légumes | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 9,00 | 0,22 |
| Carottes | kg | 0,50 | 4,15 | 2,07 |
| Courgettes | kg | 0,50 | 3,32 | 1,66 |
| Navets ronds | kg | 0,50 | 2,48 | 1,24 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Habiller le saumon | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Détailler les darnes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Mettre a mariner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | |||
| 4 | Griller les darnes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| BEARNAISE | |||
| 5 | Réaliser une sauce béarnaise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| DECOR | |||
| 6 | Préparer le persil frisé | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Historier les citrons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| LEGUMES GLACES | |||
| 8 | Eplucher et laver les légumes (ne pas éplucher les courgettes) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 | Tourner | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 10 | Glacer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 11 | Darnes de saumon sur plat ovale, avec décor autour et sauce béarnaise a part en saucière | 1899-12-30 00:10:00 |