Fiche technique de fabrication N°799
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,81 €
Prix de revient TTC Total :
83,25 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 334,85 kj /
318,96 Kcal
Protides :
155,68 kcal / Lipides :
65,68 Kcal/ Lipides :
97,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Caneton de 2 kg |
Pièce |
2,00 |
37,98 |
75,96 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Jus |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
12,65 |
5,06 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,04 |
3,00 |
0,12 |
| Garniture |
| Olives vertes dénoyautées(boîte5/1) |
boite |
0,20 |
10,07 |
2,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le ou les canetons |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Rôtir |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Réaliser le jus par déglaçage |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 5 |
Olives dénoyautées et blanchies ajoutées dans le jus |
1899-12-30 00:05:00 |
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