Coupe glacé au caramel

Fiche technique de fabrication N°80
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,34 €
Prix de revient TTC Total : 5,34 €

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 135,59 kj / 32,40 Kcal
Protides : 7,60 kcal / Lipides : 3,20 Kcal/ Lipides : 21,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Glace vanille
Lait 1/2 écrémé L 0,20 0,92 0,18
Oeufs Pièce 1,60 0,21 0,34
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
Vanille gousse Pièce 0,40 0,93 0,37
Poires
Citrons kg 0,08 3,96 0,32
Poires kg 0,40 2,80 1,12
Sucre en poudre kg 0,20 1,37 0,27
Vanille gousse Pièce 0,20 0,93 0,19
Caramel
Crème UHT 35% L 0,04 4,66 0,19
Poires kg 0,40 2,80 1,12
Sucre en poudre kg 0,12 1,37 0,16
Décor
Crème UHT 35% L 0,20 4,66 0,93
Lames boulangerie(10) pièce 0,04 1,09 0,04
Vanille liquide L 0,00 19,76 0,04
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
GLACE VANILLE

1 Réaliser une crème anglaise vanillée

1899-12-30 00:15:00
2 Turbiner

1899-12-30 00:10:00

POIRES

3 Eplucher, laver et citronner les poires

1899-12-30 00:10:00
4 Pocher au sirop

1899-12-30 00:05:00
5 Refroidir

CARAMEL

6 Réaliser un caramel blond

1899-12-30 00:10:00
7 Décuire avec la crème puis refroidir

1899-12-30 00:02:00

CHANTILLY

8 Réaliser une crème chantilly

1899-12-30 00:15:00

DRESSAGE

9 Boule de glace dans le fond d'une coupe

1899-12-30 00:02:00
10 Disposer une demi poire sur la glace

1899-12-30 00:02:00
11 Napper de caramel

1899-12-30 00:02:00
13 Décor a la chantilly

1899-12-30 00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .