Fiche technique de fabrication N°81
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Prix de revient TTC par unité :
3,83 €
Prix de revient TTC Total :
30,62 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39,14 kj /
9,35 Kcal
Protides :
1,31 kcal / Lipides :
0,17 Kcal/ Lipides :
7,87 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Tajine | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,08 | 1,37 | 0,11 |
| Cuisse de poulet | Pièce | 8,00 | 1,80 | 14,43 |
| Cumin | kg | 0,08 | 1,99 | 0,16 |
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 1,93 | 0,15 |
| Merguez | kg | 0,40 | 8,02 | 3,21 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,01 |
| Sauté d'agneau | kg | 0,80 | 8,97 | 7,17 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Garniture tajine | ||||
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,04 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,08 | 1,37 | 0,11 |
| Carottes | kg | 0,32 | 1,42 | 0,46 |
| Céleri branche | kg | 0,16 | 2,06 | 0,33 |
| Courgettes | kg | 0,16 | 2,74 | 0,44 |
| Navets ronds | kg | 0,24 | 2,85 | 0,68 |
| Oignons | kg | 0,24 | 1,85 | 0,44 |
| Pois chiche 4/4 | boîte | 0,16 | 1,45 | 0,23 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,01 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 1,99 | 0,80 |
| Semoule | ||||
| Beurre | kg | 0,01 | 11,50 | 0,09 |
| Raisins secs | kg | 0,04 | 7,22 | 0,29 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Semoule couscous | kg | 0,80 | 1,82 | 1,45 |
| Sauce forte | ||||
| Harissa | boîte | 0,00 | 0,59 | 0,00 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| PREPARATION TAJINE | |||
| 1 | Manchonner les cuisses de poulet |
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| 2 | Découper l'agneau en morceau |
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| GARNITURE TAJINE | |||
| 3 | Eplucher et laver tous les légumes |
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| 4 | Tailler tous les légumes pouvant l'être en tronçons ou gros bâtonnets |
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| CUISSON TAJINE | |||
| 5 | Rissoler les morceaux de viande |
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| 6 | Recouvrir d'eau |
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| 7 | Ajouter la garniture de légumes et les épices |
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| 8 | Cuire lentement | ||
| SEMOULE | |||
| 9 | Chauffer 2 fois le volume de la semoule en eau salée | ||
| 10 | Verser l'eau bouillante sur la semoule et laisser gonfler |
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| 11 | Egrener au beurre |
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| 12 | Ajouter les raisins secs gonflés a l'eau |
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| SAUCE FORTE | |||
| 13 | Détendre un peu de sauce du tajine avec la harissa |
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| SERVICE | |||
| 14 | Tajine en légumier, semoule a part sur plat rond, et sauce forte a part |
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