Fiche technique de fabrication N°814
Pour
série
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Prix de revient TTC par unité :
15,33 €
Prix de revient TTC Total :
61,33 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
380 416,50 kj /
90 900,00 Kcal
Protides :
6 900,00 kcal / Lipides :
1 200,00 Kcal/ Lipides :
82 800,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| 15 couverts |
| Farine t55 |
kg |
4,00 |
0,97 |
3,88 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,10 |
0,84 |
0,08 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
1,37 |
0,12 |
| 30 couverts |
| Farine t55 |
kg |
8,00 |
0,97 |
7,77 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,20 |
0,84 |
0,17 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,18 |
1,37 |
0,24 |
| 45 couverts |
| Farine t55 |
kg |
12,00 |
0,97 |
11,65 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,30 |
0,84 |
0,25 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,26 |
1,37 |
0,36 |
| 60 couverts |
| Farine t55 |
kg |
16,00 |
0,97 |
15,54 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,40 |
0,84 |
0,34 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,35 |
1,37 |
0,48 |
| 75 couverts |
| Farine t55 |
kg |
20,00 |
0,97 |
19,42 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,50 |
0,84 |
0,42 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,44 |
1,37 |
0,60 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Réaliser les pesées |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Mélanger les trois farines au batteur avec le sel |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Délayer la levure dans l'eau tempérée (25°) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Verser l'eau dans la cuve et battre en petite vitesse |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Finir le pétrissage en grande vitesse |
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PREMIERE POUSSE |
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| 6 |
Laisse pousser a température ambiante ou en étuve a (25°), la pâte doit doubler de volume. |
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FACONNAGE |
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| 7 |
Détailler en pâtons de 50 gr et façonner en boules, mettre sur plaques |
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DEUXIÈME POUSSE |
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| 8 |
Recouvrir les boules avec un torchon humide, laisser pousser (les boules commencent a craqueler) |
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CUISSON |
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| 9 |
Enfourner four chaud 235°c position chaleur tournante avec adduction d'eau |
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