Fiche technique de fabrication N°82
Pour
Litre(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,72 €
Prix de revient TTC Total :
2,72 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 310,12 kj /
552,00 Kcal
Protides :
128,00 kcal / Lipides :
64,00 Kcal/ Lipides :
360,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
1,00 |
0,90 |
0,90 |
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
0,18 |
1,43 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
12,04 |
0,12 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Clarifier les oeufs |
|
|
| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre |
|
|
| 3 |
Ajouter le lait bouillant |
|
|
| 4 |
Recuire a la nappe et débarrasser aussitôt |
|
|
| 5 |
Refroidir en cellule |
|
|
| 6 |
Parfumer |
|
|
|
