TARTE ALSACIENNE AUX PRUNEAUX

Fiche technique de fabrication N°827
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,46 €
Prix de revient TTC Total : 5,83 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 193,46 kj / 285,18 Kcal
Protides : 18,29 kcal / Lipides : 25,99 Kcal/ Lipides : 240,90 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,06 9,05 0,57
Farine t45 kg 0,13 0,94 0,12
Farine t45 (pour fleurer) kg 0,02 0,00 0,00
Oeufs Pièce 0,50 0,19 0,10
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 0,01 1,37 0,02
Sucre en poudre kg 0,01 1,37 0,02
Appareil a flan
Crème épaisse kg 0,08 3,88 0,29
Lait 1/2 écrémé L 0,10 0,90 0,09
Oeufs Pièce 1,00 0,19 0,19
Sucre en poudre kg 1,04 1,37 1,43
Sucre en poudre kg 1,04 1,37 1,43
Vanille liquide L 0,00 15,57 0,02
Garniture
Pruneaux kg 0,20 7,75 1,55
Finition
Lames boulangerie(10) pièce 0,02 1,09 0,02
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
PATE BRISEE

1 Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:20:00
2 Foncer, pincer

1899-12-30 00:15:00

APPAREIL A FLAN

3 Réaliser un appareil a flan

1899-12-30 00:10:00

GARNITURE

4 Dénoyauter les pruneaux et les macérer a l'armagnac

1899-12-30 00:05:00

CUISSON

5 Disposer les pruneaux égouttés dans le fond de tarte

1899-12-30 00:05:00
6 Recouvrir d'appareil

1899-12-30 00:05:00
7 Cuire

1899-12-30 00:20:00

FINITION ET DRESSAGE

8 Saupoudrer de sucre glace

1899-12-30 00:02:00
9 Glacer au four ou a la salamandre

1899-12-30 00:03:00
10 Dresser sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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