Fiche technique de fabrication N°831
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,79 €
Prix de revient TTC Total :
11,14 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,42 kj /
1,06 Kcal
Protides :
0,34 kcal / Lipides :
0,34 Kcal/ Lipides :
0,38 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
| Gambas surgelees |
boîte |
0,80 |
12,13 |
9,71 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Persil botte |
Botte |
0,08 |
1,21 |
0,10 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,07 |
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
22,57 |
0,45 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,66 |
0,37 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Décortiquer les gambas |
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| 2 |
Sauter au beurre et huile d'olive |
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| 3 |
Réaliser une persillade |
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SAUCE |
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| 3 |
Flamber au cognac, saupoudrer de persillade et disposer sur plat de service |
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| 4 |
Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les crevettes |
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