Fiche technique de fabrication N°831
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,42 €
Prix de revient TTC Total :
9,66 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
352,61 kj /
84,26 Kcal
Protides :
77,14 kcal / Lipides :
6,74 Kcal/ Lipides :
0,38 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,02 |
0,36 |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,80 |
10,50 |
8,40 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,02 |
0,07 |
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
22,57 |
0,45 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,30 |
0,34 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Décortiquer les crevettes |
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| 2 |
Sauter au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 3 |
Flamber au cognac, et disposer sur plat de service |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les crevettes |
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