Fiche technique de fabrication N°838
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,36 €
Prix de revient TTC Total :
21,44 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,05 kj /
147,92 Kcal
Protides :
73,15 kcal / Lipides :
72,77 Kcal/ Lipides :
2,01 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Selle d'agneau |
kg |
1,00 |
18,99 |
18,99 |
| Marinade instantanée |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,93 |
0,19 |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Beurre maître d'hôtel |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Citrons |
kg |
0,03 |
3,96 |
0,10 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,12 |
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
3,11 |
0,78 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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|
| 1 |
Habiller la selle |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Détailler les lamb shop |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Mettre a mariner |
1899-12-30 00:10:00 |
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BEURRE MAITRE D'HOTEL |
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| 4 |
Réaliser un beurre maître d'hôtel |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Le mouler en forme de cigare et le passer au froid |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 6 |
Griller les lamb shop |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, rondelles de beurre sur les côtes au départ |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Lustrer les lamb shop au beurre fondu, décorer avec cresson |
1899-12-30 00:05:00 |
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