Fiche technique de fabrication N°84
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,36 €
Prix de revient TTC Total :
1,45 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
288,77 kj /
69,00 Kcal
Protides :
16,00 kcal / Lipides :
8,00 Kcal/ Lipides :
45,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,45 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,10 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,05 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
APPAREIL |
|
|
| 1 |
Réaliser l'appareil a crème, le passer au chinois et l'écumer |
|
|
|
|
|
|
|
CARAMEL |
|
|
| 2 |
Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. |
|
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 3 |
Disposer les moules dans une plaque a rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
|
|
| 4 |
Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque a l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. |
|
|
| 5 |
Porter a ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules a ras bord |
|
|
| 6 |
Cuire 45 minutes à 100°C |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Faire bien refroidir et démouler |
|
|
|
