Fiche technique de fabrication N°840
Pour
Kilo(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,04 €
Prix de revient TTC Total :
24,17 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 963,54 kj /
469,19 Kcal
Protides :
90,62 kcal / Lipides :
90,43 Kcal/ Lipides :
288,14 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Algues Kombu |
kg |
0,30 |
0,00 |
0,00 |
| Bouquet garni |
Pièce |
2,00 |
1,15 |
2,30 |
| Carottes |
kg |
0,30 |
4,15 |
1,24 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,01 |
| Vin blanc |
L |
0,20 |
3,00 |
0,60 |
| Garniture |
| Aneth |
Botte |
0,01 |
1,42 |
0,01 |
| Carottes |
kg |
0,50 |
4,15 |
2,07 |
| Câpres |
Boite |
0,06 |
4,09 |
0,25 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
10,00 |
1,37 |
13,72 |
| Gelée de poisson |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
32,00 |
0,07 |
2,35 |
| Noilly |
Btelle |
0,10 |
16,07 |
1,61 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Eplucher, laver et tailler les légumes en paysanne. |
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Cuire l'aile de raie dans un court bouillon départ a froid ( refroidir ) |
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Cuire les œufs, refroidir , écaler et hacher. |
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Hacher le persil, l'aneth et les câpres ( mélanger avec les œufs ) |
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Réaliser 3/4 l de gelée de poisson avec la cuisson de la raie et la gélatine (assaisonner ) |
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Couper 2 carottes en 4 dans le sens de la longueur ( cuire au vapeur ) |
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Monter la terrine par couche et coller avec la gelée. |
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Refroidir |
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Glacer et décorer. |
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