Fiche technique de fabrication N°848
Pour
T.A. de 15 élèves
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
51,71 €
Prix de revient TTC Total :
51,71 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104 688,61 kj /
25 015,20 Kcal
Protides :
1 299,60 kcal / Lipides :
219,60 Kcal/ Lipides :
23 496,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,50 | 5,16 | 2,58 |
| Beurre | kg | 1,50 | 9,05 | 13,58 |
| Farine t45 | kg | 3,00 | 0,94 | 2,82 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 2,50 | 1,64 | 4,09 |
| Nappage blond | kg | 1,00 | 4,55 | 4,55 |
| Oeufs | Pièce | 60,00 | 0,19 | 11,40 |
| Pommes Golden | kg | 6,00 | 1,89 | 11,33 |
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,37 | 1,37 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel, lancement de la séance | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | EnseignantDemo de la pâte a chou couchage et cuisson | 1899-12-30 00:30:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| 3 | ElèvesPésées de la pâte a chou | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesRéalisation de la pâte, couchage et cuisson | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 5 | Elèvestaillage lardons, emincer champignons et sauter | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 6 | EnseignantDemo Béchamel et Mornay | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | ElèvesRéalisation Mornay | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 | EnseignantDémo garnir des gougères | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | ElèvesGarnitures des gougéres | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 10 | EnseignantDémo Chantilly et garniture de choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | EnseignantGlaçage au sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 | Elèvesgarnissage de quelques choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | Elèves et enseignantDégustation | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 14 | EnseignantConsignes pour le conditionnement | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 15 | ElèvesConditionnement | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 16 | EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 17 | ElèvesVestiaire | 1899-12-30 00:30:00 |