Fiche technique de fabrication N°85
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,62 €
Prix de revient TTC Total :
12,92 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 399,26 kj /
334,35 Kcal
Protides :
18,31 kcal / Lipides :
4,31 Kcal/ Lipides :
311,73 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crêpes |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,47 |
0,37 |
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
0,18 |
0,43 |
| Flambage |
| Citrons |
kg |
0,24 |
1,42 |
0,34 |
| Cognac |
Btelle |
0,16 |
28,85 |
4,62 |
| Grand-marnier |
Btelle |
0,16 |
30,49 |
4,88 |
| Jus d'oranges |
L |
0,64 |
2,38 |
1,53 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,22 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Réaliser un appareil a crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes (3 par personne) |
1899-12-30 00:15:00 |
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FLAMBAGE |
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| 3 |
Caraméliser le sucre et le beurre sur un réchaud en salle |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter le jus d'orange et le jus de citron |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Disposer les crêpes une a une dans la réduction et les plier en 4 en les rangeant harmonieusement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Lorsque le liquide est pratiquement réduit, flamber avec le cognac et la liqueur |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Saupoudrer de sucre glace pendant le flambage |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Disposer les crêpes sur assiette, napper légèrement de réduction |
1899-12-30 00:05:00 |
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