Fiche technique de fabrication N°85
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,56 €
Prix de revient TTC Total :
12,44 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 399,26 kj /
334,35 Kcal
Protides :
18,31 kcal / Lipides :
4,31 Kcal/ Lipides :
311,73 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crêpes |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,37 |
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
0,18 |
0,43 |
| Flambage |
| Citrons |
kg |
0,24 |
2,90 |
0,70 |
| Cognac |
Btelle |
0,16 |
22,57 |
3,61 |
| Grand-marnier |
Btelle |
0,16 |
30,65 |
4,90 |
| Jus d'oranges |
L |
0,64 |
2,61 |
1,67 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,22 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser un appareil a crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes (3 par personne) |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
FLAMBAGE |
|
|
| 3 |
Caraméliser le sucre et le beurre sur un réchaud en salle |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Ajouter le jus d'orange et le jus de citron |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 |
Disposer les crêpes une a une dans la réduction et les plier en 4 en les rangeant harmonieusement |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Lorsque le liquide est pratiquement réduit, flamber avec le cognac et la liqueur |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Saupoudrer de sucre glace pendant le flambage |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Disposer les crêpes sur assiette, napper légèrement de réduction |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
