Fiche technique de fabrication N°853
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,27 €
Prix de revient TTC Total :
5,06 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
84,96 kj /
20,30 Kcal
Protides :
1,16 kcal / Lipides :
0,66 Kcal/ Lipides :
18,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Aubergines |
kg |
0,40 |
3,05 |
1,22 |
| Courgettes |
kg |
0,40 |
2,74 |
1,10 |
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
5,95 |
0,60 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,04 |
0,73 |
0,03 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,08 |
| Poivrons verts |
kg |
0,10 |
3,05 |
0,30 |
| Sel de Guérande |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Tomates |
kg |
0,40 |
3,32 |
1,33 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
peler les poivrons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Tailler tous les légumes en brunoise régulière |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 |
Sauter les brunoises séparément |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four a couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 6 |
En légumier ou a l'assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
