Fiche technique de fabrication N°853
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,15 €
Prix de revient TTC Total :
4,58 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
84,96 kj /
20,30 Kcal
Protides :
1,16 kcal / Lipides :
0,66 Kcal/ Lipides :
18,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Aubergines |
kg |
0,40 |
2,48 |
0,99 |
| Courgettes |
kg |
0,40 |
2,48 |
0,99 |
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
6,52 |
0,65 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,53 |
0,31 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,04 |
0,73 |
0,03 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,08 |
| Poivrons verts |
kg |
0,10 |
4,21 |
0,42 |
| Sel de Guérande |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Tomates |
kg |
0,40 |
2,69 |
1,08 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
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| 2 |
peler les poivrons |
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| 3 |
Tailler tous les légumes en brunoise régulière |
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| 4 |
Sauter les brunoises séparément |
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| 5 |
Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four a couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes |
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DRESSAGE |
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| 6 |
En légumier ou a l'assiette |
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