Fiche technique de fabrication N°862
Pour
TA
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Prix de revient TTC par unité :
43,28 €
Prix de revient TTC Total :
43,28 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 535,20 kj /
6 101,60 Kcal
Protides :
892,40 kcal / Lipides :
1 224,80 Kcal/ Lipides :
3 984,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,75 | 5,16 | 3,87 |
| Beurre | kg | 0,50 | 11,47 | 5,73 |
| Champignons gros | kg | 1,50 | 4,27 | 6,41 |
| Citrons | kg | 1,50 | 1,42 | 2,14 |
| Echalotes | kg | 0,50 | 4,12 | 2,06 |
| Oignons | kg | 2,00 | 1,85 | 3,69 |
| Poitrine fumée | kg | 1,50 | 8,31 | 12,47 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,00 | 1,85 | 5,54 |
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,37 | 1,37 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Elèves et enseignant Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles |
00:10:00 |
|
| 2 | Enseignant lancement, explication du déroulement de la séance |
00:15:00 |
|
| 3 | Elèves Mise en place des postes (2 élèves par postes) |
00:10:00 |
|
| 4 | Enseignant Démonstration des pesées, utilisation de la balance |
00:10:00 |
|
| 5 | Elèves Distribution des légumes |
00:10:00 |
|
| 6 | Enseignant Démonstration de l'épluchage, et taillage lardons |
00:15:00 |
|
| 7 | Elèves Epluchages réalisés par les élèves |
00:10:00 |
|
| 8 | Elèves et enseignant Taillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves |
00:60:00 |
|
| 9 | Enseignant Tailler a la mandoline chips et frire |
00:20:00 |
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| 10 | Elèves Nettoyage de la cuisine |
00:30:00 |
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| 11 | Enseignant Synthèse |
00:15:00 |
|
| 12 | Elèves Vestiaire |
00:15:00 |